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ひき肉の選び方
Q.スーパーに行くといろいろなひき肉がありますが、どれを何の料理に使えばいいのかよくわかりません。また、どれくらいの期間保存できるのでしょうか。

A.ひいた肉は空気に触れる面が多く、肉の中の血もひきつぶされているので腐敗しやすくなっています。

買ったその日に使い切るのがベストですが、保存する場合は加熱直前まで調理してからラップに包み、中の空気を抜いてから冷凍保存するようにします。

色の美しい新鮮なものを選びますが、フードプロセッサーなどを使い、家庭で使うつど肉をひけば鮮度もよく好みの配合もできて便利です。

以下ひき肉の使い分けを説明します。

●牛ひき肉
ハンバーグ・ミートローフなどの西洋料理向きで、コショウ・ナツメグが合います。甘みを加え、臭みを消すのに玉ねぎを使います。
赤色の強い牛ひき肉は粘りがなくパサつくので、粉や卵をつなぎに入れてください。

●豚ひき肉
しょうが・ねぎ・にんにくが合い、ギョウザ・シュウマイ・肉団子など中国料理にも大活躍します。
豚ひき肉は混ぜると粘りが出てまとめやすく、なめらかになります。

●合いびき肉
牛肉7対豚肉3が一般的。6対4の配合割合がより美味しい。牛ひき肉と同じ扱いを。

●鳥ひき肉
脂肪が少なくあっさり味。臭みはしょうゆ・ねぎ・みそなどで消します。そぼろ・つくねといった日本料理に向きます。くずれやすいので片栗粉を混ぜてまとめてください。



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