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大根の煮くずれを防ぐゆで方
Q.大根の煮くずれを防ぐ方法を教えてください。

A.大根の煮くずれを防ぐ方法として裏側に十文字の切れ目を入れて火を通りやすくする。ここまではよく知られていますがさらにひと工夫。

切れ目をもっと細かくし、碁盤の目のように包丁を入れます。深さは約1〜2cm。ただしゆでる時は必ず切れ目のほうを上にします。逆にすると、沸騰したお湯の勢いで煮くずれしてしまうこともあるので注意。

細かい切れ目のおかげでさらに火が通りやすくなるだけでなく、切れ目側を上にして盛り付ければ、箸で割りやすく食べやすくなります。


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