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安い鶏肉を地鶏のようなおいしさに変える方法
Q.特売で購入して冷凍しておいた鶏肉を解凍するとパサパサするような気がします。何かうまい保存方法はないでしょうか。

A.安い鶏肉をまるで地鶏のようなおいしさに変え、しかも大量に保存してしまう方法は鶏の余分な水分を、塩でもみ出すという下処理です。

まず、鶏肉によく塩をすり込みます。塩の量は、しょうゆを使う料理にするつもりなら、肉に対して1%(500g肉なら塩小さじ1)。そのまま料理するなら2%が目安。

そこに少し酒をふり、皿などで軽く重しをして2時間以上、骨付きのモモ肉なら一晩ははそのままにしてください。鶏肉のだらけたやわらかさが消えて、うまみだけが残ります。

しかし、塩をしてからの時間が必要ですから、買ったその日に使おうと思うと準備が大変です。だから1度に大量処理して冷凍保存しておくのが便利です。

塩でしめ、酒をふっておいた鶏肉の水気をふきとってポリ袋に並べ、空気を抜いてから冷凍庫へ。見違えるようなおいしい鶏肉がいつでも使えます。


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土鍋の手入れ方法
Q.土鍋を新しく購入しました。お手入れ方法を教えてください。

A.寒くなってきてお鍋が美味しい季節になりました。土鍋は最初の扱いが非常に大事です。

これは瀬戸物全般にいえることですが、まず大きな鍋に水をたっぷり入れ、その中に買ってきた土鍋を入れてコトコト煮ます。時間は長いほどよいので、湯が減ってきたら何回もつぎ足して半日くらい煮ます。

次に土鍋に水を八分目ほど入れて、今度はじかに火にかけます。中火以下で1〜2時間煮ます。湯が減ったらつぎ足しておきます。

このようにしてから料理に使えば、ひび割れしにくくなります。それでも相当使いこなすまでは強火でなく、中火で料理するように心がけてください。

土鍋を洗う時は、うわ薬が塗ってあるツルツルしているところはタワシで洗ってもよいのですが、素焼きの部分はゴシゴシこすらないようにしてください。これが長持ちさせるコツです。


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紅茶の賞味期限
Q.紅茶の賞味期限は一般にどれくらいですか?また、どのような保存方法が一番適しているのですか?古くなった紅茶の使い方もあわせて教えてください。

A.紅茶の賞味期限は、開封前と開封後では全く違います。缶入りリーフティとアルミ袋入りは、開封しない限り約3年ですが、開封したものは2〜3ヶ月以内に飲んでください。

リーフティやティーバッグの簡易包装は約2年です。紙袋入りのティーバッグ等は、封を切ったら、密閉容器に保管しましょう。そしてなるべく1〜2ヶ月以内に飲んでください。

紅茶を変質させるのは、高温多湿、光、他のもののにおいです。紅茶は湿気を防ぐ密閉容器に入れてあげれば、常温で大丈夫です。冷蔵庫などに入れる必要はありません。むしろほかの食品のにおいを吸ってよくないので避けた方がよいでしょう。

賞味期限が切れたからといって人体に害がはありませんが、香りはもちろんのこと、紅茶液は黒ずみ、味も落ちてしまいます。もし古くなったら、油気のないフライパンで中火で煎って「ほうじ茶」にすると美味しくなります。


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掃除機の節電方法
Q.電気代を節約したいです。何かいい方法はありますか。

A.電気掃除機をかけるとき、あなたはどうしていますか?節電のためにとチョコチョコ電気をつけたり消したりはしていませんか?

実は、掃除機はスイッチを入れたときに大きな電力がかかるものなのです。

前もって部屋は片付けておき、スイッチを入れたら一気にかけてしまう方が節電になります。


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炊飯器でふかしイモを作る方法
Q.炊飯器でふかしイモを作れると聞きました。作り方を教えてください。

A.ふかしイモといえば普通は蒸し器で作ります。ところが炊飯器を使ってでもおいしく作ることができます。

まず、炊飯器に2カップ強の水を入れ、中敷をひいて、その上にサツマイモをのせます。後はご飯を炊く時と同じようにスイッチオン。出来上がるまで何もする必要はありません。蒸し器のように、途中で何回も竹串をさして蒸し加減を見る必要もないので、とても簡単にできます。

炊飯器は、ご飯を炊くだけではなく煮物やケーキなどいろいろ活用できるのでいろいろ試してみるといいと思います。


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| 調理のコツ | 10:55 | - | - |
しけってしまったせんべいをパリパリにする方法
Q.おせんべいがしけってしまいました。捨てるしかないですか?

A.梅雨時や秋の長雨続きの時などは、ちょっと出しておいても、海苔やせんべいがしけってしまうことが多いものです。

こんな時は海苔一枚なら、そのまま15秒加熱すればパリパリになります。

せんべいも同様にしけったとあきらめて捨ててしまわないで、一度電子レンジにかけてみましょう。完全に元通りとはいきませんが結構パリパリになるものです。

塩もしけって固まってしまったら、皿にもって1〜2分間、ラップをかけずに電子レンジにかけるとサラサラに戻ります。


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| 暮らしの知恵 | 13:02 | - | - |